Chef Marcos Xinef

FORMAÇÃO

​​2000-2002  - Escola de Hotelaria e Turismo João Dória Jr. como 1º Cozinheiro e 1º Confeiteiro.
                     -  Escola Paulista de Hotelaria - Cozinha Oriental

Cursos Complementares de gastronomia sob supervisão dos seguintes chefs:
Giuliano Azan, Sergio Arno, Melão e Luciano Boceggia.

Curso Wine Education, com o sommelier italiano Angelo Fornara.

Estágio: LSG-SKY CHEFS (Ground Crew Team for In-flight catering services).
atendeu a vôos internacionais das seguintes companhias aéreas: Lufthansa, Air France, KLM, Middle East, Cubana de Aviacion, Japan Airlines, Korean Airlines, Swissair.

 

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
1980-1991: Hotel Villa Rienza, Porto Alegre – RS – Cozinheiro;
1983: Lobo Jack – Manágua – Nicarágua - Ajudante de Cozinha;
1992: Hotel Transamérica, São Paulo, SP -  com o Chef Cristophe Chabro;
1995: Restaurante A la Carta (cozinha contemporânea) - Chef de cozinha (sociedade com Alice Carta);
1998: Restaurante e Café Gardênia (cozinha italiana) - Chef de cozinha;
2000: Restaurante Créperie Begnage em Bruges - Bélgica;
          Hotel Lutzerdorf  em Lucerna - Suíça;
          Café Santa Lucia em Sorriento - Itália 
          Al Campanille em Veneza - Itália
2002 - 2004: Restaurante Fidel, em Alto de Pinheiros, São Paulo -  Chef Executivo;
2003: Restaurante Montezuma (cozinha contemporânea californiana, texana e mexicana) - Chef; 
          Restaurante Siriuba, Ilha Bela, e Restaurante Otello, São Paulo - Consultoria;
          Restaurante Celeiro da Granja Viana Steak House (cozinha internacional, grelhados, peixes e  frutos do mar) - Chef;
2004: Buffet Bleu Blanc Rouge - São Paulo - Sócio (Chef Tyrsso Mattos);
2004 - 2005: Restaurante Ilha Grill, São Paulo – Chef Consultor;
2005 - 2006: Restaurantes Fidel Jardins e Fidel Alto de Pinheiros - São Paulo – Chef  Executivo
2006-2007 : Restaurante Toscana, São Bernardo do Campo, SP - Chef Executivo.
2008 - Chef do restaurante Mercearia do Frances, São Paulo.
          - Chef Consultor do restauranre Haddock Jardins em São Paulo - SP.

2007 - 2010 - Sócio do Pub Casa do Gourmet, assim como do Bistrô do Marceneiro e do Grill Gourmet, todos localizados em São Bernardo do Campo - SP.
2009 - 2011 - Chef Executivo do Bar e Restaurante Giramundo unidades de Santo André e São Bernardo do Campo - SP.
2011 - Chef consultor do Ressort Recanto das Flores - Governador Celso Ramos - SC.
2012 - Chef consultor do restaurante Luigi em São Caetano do Sul - SP.

 

PARTICIPAÇÃO NA MÍDIA

2005 - Participação durante seis meses, no programa VídeoGol, com o narrador e apresentador Eder Luís e o comentarista esportivo Neto, na apresentação do quadro dedicado à gastronomia.
-Reportagens concedidas a jornais e revistas: Veja São Paulo, Miscelaneous, Goower e O Estado de S. Paulo, Caras, Conceito A, Revista dia-a-dia, Revista ZN;
-Sócio-Fundador do Clube dos Chefs de Cozinha de São Paulo;

-Membro da APC (Associação dos Profissionas de Cozinha);
-Pesquisa sobre a culinária de diversos países in loco. Viajou por diversos países da Europa, América Central e América do Sul.
-Apresentador do quadro pé na cozinha na radio ABC 1570 AM além de apresentador do mesmo programa na TV ABCD maior;

-Apresentador na radio capital, na radio navegantes AM (Diadema) e na radio vozes da cidade (web) e colunista de gastronomia do jornal ABCD maior, assim como no blog do próprio abcd maior.

-Além de participar de um blog de repercução internacional (www.futepoca.com.br).
-Professor de gastronomia do ateliê arte e moda, além de ser sócio da Xinef&Castellan consultoria em gastronomia e nutrição.
-Colunista do jornal Leia São Bernardo, junto do nutricionista Bruno Castellan.

 

2007 - Gravação de vídeos de culinária, na rede POLISHOP, para aparelhos de grill da linha George Foreman;
- Atuação na área de lançamento de produtos de culinária: campanha das Indústrias Adria do macarrão Adria Grano Duro;
- Realização de eventos diversos com os chefs Alex Atala e Beny Novak;
- Participação em programas de televisão e rádio, em quadros de gastronomia - Note e Anote (TV Record); Sabores do Brasil (Rede Bandeirantes); Qualidade na Culinária (TV Futura); Ronnie Von (TV Gazeta); Rádio Transamérica; Rádio 9 de julho, Rádio Jovem Pan  e gravação para novela Belíssima (Rede Globo).

 

Janeiro de 2009, apresentador colaborador do programa Momento Gourmet junto com apresentador Fabio Arcanjo, Rede NGT, canal 48.

2010 até o atual - Apresentador e Âncora do programa “Temperando o Papo”, junto com Hariane Fonseca. Canal 48 uhf, 102 SKY Tv Clima Tempo, SP e 27 uhf e 17 net RJ.
Paralelamente é Professor da escola Tomazoni Gastronomia, nas matérias de cortes de carne, cocção, caldos, cozinha brasileira, massas, cozinha internacional, cozinha contemporânea e elaboração de cardápios.
Criador do Curso de Cozinha Retrô para preservação da cultura e de antigas receitas, junto a novos Chefs, para que as mesmas não se percam da memória do povo Brasileiro.

 

PREMIAÇÕES

2009 - Premio TOP de qualidade pelo IPOPE - "Indíce de Satisfação em Qualidade";

2012 - Selo Ouro TOP de qualidade Brasil - Gastronomia - Programa Temperando o Papo;

5 de Novembro de 2012 - Premiado pela soberana ordem do mérito da gastronomia e pela câmara municipal de São Paulo - Programa "Temperando o Papo", com o tema "Reciclagem e reaproveitamento de alimentos";

2013 - Melhor cozinha italiana delivery do Brasil, restaurante Luigi - São Caetano do Sul - SP.

 

PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS

Consultoria em Gestão de Unidade de Alimentação e Gastronomia;
Consultoria e Professor Voluntário de panificação e Pizzaria, aldeias S.O.S, padaria comunitária - Riacho Grande S.B.C

Curso de Hotelaria - Centro de Capacitação Profissional Casa do Moinho (aprovado pelo MEC N/C 23.0011583/2003-33) - Professor de Gastronomia (voluntário);

 

ATIVIDADES ATUAIS

Programa Temperando o Papo - 4 anos no ar;

Professor de Gastronomia - 5 anos Tomazini Gastronomia;

Sócio com Camila Tavares de Souza nutricionista na empresa Prática - Segurança Alimentar & Gourmet nas seguintes empresas:

-Restaurante Luigi Delivery em São Caetano do Sul - SP. O verdadeiro sabor da comida Italiana;

-Espérico Bistrô;

-Ramalhos Beer Pub;

-Restaurante e Pizzaria Kennedy;

-Osteria Nonno Macrini;

-Churrascaria da Mama;