Chef Marcos Xinef

500 g de farinha de mandioca 2 dentes de alho amassados 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga 1 cebola média picada 1/2 xícara de azeitonas picadas 1 pimentão pequeno picado 100 g de bacon picados 100 g de lingüiça calabresa defumada 2 ovos picados Refogue o alho, a cebola, o bacon no azeite ou manteiga. Coloque a linguiça e deixe fritar. Em seguida adicione o pimentão e as azeitonas até dourar. Vai colocando a farinha e mexendo sem parar, por último os ovos, a salsinha e a cebolinha.

1 peru de 12kg 6 cebolas 6 unidades de cenoura 2 unidades de alho 1 alho-poró 3 litros de vinho branco de boa qualidade 1 ramo de salsinha 1/3 xícara de sal grosso 200ml de azeite Batatinhas douradas: 700g de batatas bolinha Água o quanto baste Sal Lave e pique os legumes em cubos médios. Misture todos os ingredientes deixe o peru marinando por 12 horas na geladeira. No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel alumínio. Regue-o constantemente para não secar.

3 xícaras de chá de arroz branco de primeira 1,5 xícara de chá de castanha de cajú 4 colheres de sopa de manteiga alho sal Cheiro Verde Prepare o arroz normalmente e reserve quando os grãos estiverem bem soltinhos. Coloque a castanha em uma panela e misture a manteiga. Mexa esperando dourar. As castanhas podem ser picadas, mas não moídas. Em uma vasilha refratária coloque a primeira camada de arroz e depois uma camada de castanhas. Repita terminando com uma camada de castanhas.Acrescente cheiro

1 chester de 5 kg 750 ml de vinho branco seco 1/2 x de chá de conhaque 10 dentes de alho 1 c de sopa de pimenta sal a gosto Lave bem o chester e retire os miúdos. Coloque-o em um recipiente alto e acrescente o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixe por pelo menos 12 horas nessa mistura. Retire o chester da marinada de vinho, reservando-a para regar depois. Em uma fôrma, coloque o chester e cubra com papel alumínio. Leve ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a marinada de 30 em 30 m.

1 galinha gorda com miúdos Sal a gosto 1 cenoura 1 cebola 100 g de massa em estrelinhas Limpe a galinha e deixe-a de molho em água fria durante 1 hora. Lave e cozinhe em água (3 litros) temperada com sal, a cenoura inteira e a cebola. Quando estiver cozida e o caldo tiver reduzido para metade, coe. Junte as massinhas em estrela, leve novamente ao fogo para que cozinhem. Corte a cenoura já cozida em pedaços, pique os miúdos da galinha e desfie a carne das asas. Junte ao restante caldo e sirva.

1kg de mistura de frutos do mar 1 abóbora de 1,5 kg azeite q.b sal q.b tomilho fresco q.b oregãos q.b Retire a tampa da abóbora e remova todas as pevides. Com uma colher, extraia o seu recheio. Coza-o em água, Frite a mistura de frutos do mar, numa frigideira com azeite quente. Aproveite para temperar com sal, folhas de tomilho e oregãos. Recheie a abobora e sirva.

8 bifes finos de contrafilé sal a gosto 2 co (sopa) de farinha de trigo 8 fatias de bacon 2 talos finos de alho-poró Abrir os bifes e polvilhar com 1 pitada de sal e farinha de trigo. Estender 1 fatia de bacon em cada bife. Lavar e cortar o alho-poró em tiras. Rechear os bifes com alho-poró, enrolar e amarrar com linha grossa. Fritar os rolinhos de carne no óleo. Cortá-los ao meio e arrumar numa travessa com o recheio para cima. E sirva.

10 bananas 3 c (sopa) de Açucar 1 lata de leite condensado 1 c(sopa) maizena 1 lata de leite 3 gemas 3 claras 6 c(sopa) de açucar Em uma panela amasse as bananas e acrescente o açucar e faça uma tipo de creme. dispeje numa forma de vidro Ponha o leite condensado, a maizena, o leite e as gemas, e mexa ate virar um creme. Despeje por cima do outro creme, bata na batedeira as claras juntamente com o açucar ate ficar no ponto de suspiro, cubra o creme e coloque no forno ate dourar, esfrie